Resep Batagor Premium Asli Bandung, Nikmat dan Kuat Aroma Ikannya

Bahan minyak ayam bawang :

• 75 gram kulit ayam
• 7 siung bawang merah, iris-iris
• 2 sdm minyak
• 100 ml air

Bahan adonan batagor :

• 250 gram daging ikan tenggiri
• 150 gram paha ayam fillet
• 5 siung bawang putih
• 1 batang bawang daun, iris-iris
• 1.5 sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt lada bubuk
• 2 sdt penyedap
• 1 sdm kecap ikan
• 1 butir telur
• 135 ml air es
• 150 gram tepung sagu
• 25 gram terigu protein sedang

Bahan saus kacang :

• 100 gram kacang tanah
• 5 siung bawang putih, potong-potong
• 7 siung bawang merah, potong-potong
• 10 buah cabai merah keriting, iris-iris
• 3 butir kemiri
• 160 ml minyak goreng
• 80 gram gula merah
• 600 ml air
• 2 sdm air asam jawa
• 4 lembar daun jeruk, buang batangnya
• 1 sdt garam
• 1 sdm tepung beras

Bahan lain :

• Tahu putih  besar secukupnya
• Kulit paangsit secukupnya

Pelengkap :

• Jeruk limo
• Kecap manis
• Kuah bakso untuk batagor kuah

1. Rebus kulit ayam hingga mendidih, lalu potong-potong, dan masak lagi sampai air menyusut,
2. Tambahkan minyak dan masukkan irisan bawang merah, masak hingga kecokelatan,
3. Siapkan chopper, masukkan bawang putih, haluskan,
4. Masukkan ikan, ayam, garam, gula pasir, merica, dan penyedap, haluskan bahan hingga lengket,
5. Kemudian masukkan bawang merah beserta minyak ayamnya, air es, kecap ikan dan daun bawang, haluskan kembali,
6. Masukkan tepung sagu dan terigu, kemudian aduk hingga rata,
7. Simpan adonan di dalam kulkas selama 30 menit,
8. Sementara itu, mari membuat saus kacang. Panaskan minyak, goreng kacang tanah, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, kemiri, dan daun jeruk, lalu masak hingga kecokelatan
9. Masukkan ke dalam blender, beri sedikit air, haluskan bahan saus kacang,
10. Lalu masukkan kembali ke dalam wajan, beri air, gula merah, air asam jawa, garam, dan tepung beras, masak hingga matang dan mengental, kemudian angkat dan sisihkan,
11. Siapkan kulit pangsit, taruh adonan di tengahnya, lalu lipat dengan menarik bagian sudut sehingga membentuk bunga,
12. Untuk tahu, belah dua tahu potong miring, ratakan adonan batagor di atasnya dengan garpu,
13. Panaskan minyak, goreng siomay hingga matang kecokelatan, dan goreng juga tahu batagor hingga matang kecokelatan, angkat dan tiriskan,
14. Sajikan batagor siomay dan tahu dengan saus kacang maupun kuah bening bakso.

Tips batagor enak khas Bandung:

1. Pilih bahan ikan dan ayam yang masih segar, usahakan daging ikan maupun ayamnya kering, tidak ada kadar air di dalamnya, agar tidak mengubah takaran resep,
2. Haluskan adonan hingga lengket atau kalis agar memperoleh tekstur batagor yang kenyal,
3. Pilih juga bahan kuah kacang yang masih segar dan berkualitas,
4. Goreng bahan kuah kacang dengan api sedang supaya matang merata, dan kacang tidak mudah gosong,
5. Beri adonan yang cukup banyak ke dalam kulit pangsit dan tahu supaya lebih terasa dan enak dinikmati,
6. Goreng juga batagor siomay dan tahu dengan api panas sedang, bolak balik hingga warnanya kuning kecokelatan.

Sajikan batagor dalam piring, potong-potong lalu siram dengan kuah kacang, beri sedikit kecap dan perasan jeruk limo. Batagor premium khas Bandung ini memang lebih banyak takaran ikan dan ayamnya dibandingkan dengan tepungnya, sehingga aroma harum dari dagingnya terasa di lidah kamu.

Kulit batagor yang renyah dan isiannya super lembut juga kenyal, ditambah lagi dengan sausnya yang gurih manis sedikit pedas, dijamin kamu pasti ketagihan sama batagor Bandung. Yuk dicobain sekarang !