Resep Yukgaejang, Sup Daging Sapi Pedas Korea

Bahan utama:

1. 500 gr daging sapi (brisket)
2. 200 gr fernbrakes/gosari (pakis kering korea)
3. 3 buah jamur shiitake kering1 genggam tauge
4. 1/2 buah lobak ukuran sedang
5. 2 batang daun bawang
6. 1 buah bawang bombai (belah dua)
7. 2,5-3 liter air

Bahan bumbu:

1. 3 siung bawang putih (cincang)
2. 2 sdm minyak wijen
3. 1 sdm minyak nabati
4. 1 sdm gochujang (pasta cabai)
5. 1 sdm gochuru (cabai bubuk)
6. 2 sdm gukganjang (kecap sup korea)
7. Garam dan lada secukupnya

1. Masukkan daging sapi, bawang bombai dan jamur shiitake ke dalam panci, tuang air lalu masak sekitar 1 jam agar bahan matang dan terbentuk kuah sapi yang gurih.
2. Potong daun bawang secara memanjang dan lobak dengan ukuran dadu. Campur kedua sayuran tersebut ke dalam mangkuk bersama dengan tauge dan fernbrakes.
3. Campur semua bahan bumbu dalam satu wadah hingga homogen setelah itu masukkan ke dalam wadah berisi sayuran.
   Aduk rata sayur bersama bumbu agar terlemuri seluruhnya.
4. Setelah 1 jam dan daging menjadi empuk, angkat daging, bawang bombai serta jamur. Biarkan daging selama beberapa saat hingga agak hangat untuk kemudian diiris tipis, atau disuir saja dagingnnya.
5. Masukkan sayuran berlumur bumbu ke dalam panci berisi kaldu yang telah dibuat, masak sekitar 20 menit hingga matang.
6. Tambahkan irisan jamur dan daging lalu masak lagi sekitar 5-10 menit hingga semua bahan menyerap bumbu dengan baik.
7. Angkat yukgaejang lalu sajikan selagi hangat.

1. Waktu memasak daging akan berbeda, bisa lebih dari satu jam tergantung potongan dan jenis daging yang kamu pakai. Di sisi lain jika ingin cepat dalam proses memasaknya kamu bisa menggunakan instant pot/preassure cooker.
2. Untuk menghasilkan fernbrakes yang lebih kenyal kamu bisa merendamnya terlebih dahulu selama beberapa jam lalu dimasak beberapa menit sebelum digunakan dalam sup.
3. Gukganjang atau kecap sup korea bisa kamu ganti dengan kecap pada umumnya, hal ini tetap mampu ciptakan rasa sup yang nikmat.
4. Agar lebih umami kamu bisa memasak daging dalam kaldu dashi atau kaldu anchovy alih-alih menggunakan air biasa.
   Meskipun fernbrakes termasuk bahan yang esensial dalam masakan ini tapi tak mengapa di-skip jikalau memang susah untuk didapatkan.

Menikmati kelezatan semangkuk yukgaejang rasanya mampu ciptakan harmoni yang begitu serasi di lidah. Bayangkan saja empukanya daging berpadu dengan kuah gurih nan pedas, udah bisa bikin ngiler aja nih. Sayuran pelengkapnya pun buat acara makan jadi lebih segar. Ayo, nikmati segera kelezatan yukgaejang di rumahmu!