Resep Muffin Kelapa yang Kelezatannya Bikin Susah Lupa

1. 200 gram tepung terigu
2. 100 gram kelapa parut kering
3. 150 gram gula pasir
4. 2 butir telur
5. 100 ml minyak sayur
6. 150 ml susu cair
7. 1 sendok teh baking powder
8. 1 sendok teh ekstrak vanili
9. Sejumput garam

1. Campurkan tepung terigu, kelapa parut kering, baking powder, dan sejumput garam dalam satu wadah. Aduk rata hingga semua bahan kering yang dibutuhkan tercampur sempurna. Di wadah terpisah, kocok telur, gula pasir, minyak sayur, susu cair, dan ekstrak vanili hingga rata.
2. Masukkan campuran bahan kering sedikit demi sedikit ke dalam adonan basah. Aduk adonan secara perlahan menggunakan spatula hingga semua bahan tercampur. Jangan terlalu sering mengaduk agar muffin tidak bantat.
3. Siapkan cetakan muffin yang telah diolesi sedikit minyak atau diberi kertas muffin. Tuang adonan hingga ¾ tinggi cetakan untuk memberikan ruang agar muffin bisa mengembang.
4. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 180°C. Setelah itu, panggang muffin selama 20-25 menit atau hingga berwarna keemasan dan matang sempurna. Gunakan tusuk gigi untuk memastikan muffin matang. Jika tusuk gigi keluar bersih, muffin siap diangkat.
5. Setelah muffin matang, keluarkan dari oven dan diamkan selama 10 menit di dalam cetakan. Setelah itu, keluarkan muffin dari cetakan dan dinginkan sepenuhnya di atas rak kawat sebelum disajikan.

1. Gunakan kelapa parut kering. Pastikan kelapa parut yang digunakan adalah kelapa kering untuk mendapatkan tekstur renyah yang lezat saat digigit.
2. Jangan terlalu banyak mengaduk adonan. Aduk secukupnya saja untuk menghindari tekstur muffin yang bantat dan keras.
3. Agar muffin lebih menggugah selera, kamu bisa menambahkan sedikit kelapa parut di atas adonan sebelum dipanggang.

Sajikan muffin kelapa dalam keadaan hangat dengan secangkir teh atau kopi. Kamu juga bisa menambahkan krim atau es krim vanilla di sampingnya untuk sensasi yang lebih lezat. Muffin ini cocok untuk camilan sore atau bekal anak ke sekolah.

Muffin kelapa ini tak hanya mudah dibuat, tapi juga lezat dan cocok untuk berbagai kesempatan. Dengan resep sederhana ini, kamu bisa menghadirkan camilan istimewa di rumah. Selamat mencoba dan nikmati kelezatannya bersama keluarga!