LPT Panghegar Siapkan Pelatihan Keamanan Pangan Bersertifikat BNSP

Chef Lucky menjelaskan, HACCP merupakan sistem yang dirancang untuk mengidentifikasi, mengevaluasi, serta mengendalikan potensi bahaya dalam proses produksi makanan.

Pendekatan ini membantu pelaku usaha memastikan makanan yang diproduksi aman dikonsumsi, sekaligus menjaga reputasi bisnis di tengah persaingan industri kuliner yang semakin ketat.

Ia menilai, penerapan standar keamanan pangan menjadi semakin penting, terutama bagi industri yang berkaitan dengan penyediaan gizi bagi pelajar melalui program layanan makanan.

Di lapangan, Chef Lucky menilai masih banyak pelaku industri makanan yang belum memahami penerapan HACCP secara menyeluruh.

Kesalahan sering terjadi sejak tahap awal, seperti tidak melakukan identifikasi bahaya secara tepat, gagal menentukan batas kritis, hingga tidak melakukan pemantauan dan tindakan korektif saat terjadi penyimpangan.

Selain itu, proses verifikasi dan dokumentasi juga kerap diabaikan, padahal kedua hal tersebut menjadi bagian penting untuk memastikan sistem keamanan pangan berjalan optimal.

“Kesalahan-kesalahan ini terlihat sederhana, tetapi dampaknya besar karena bisa meningkatkan risiko kontaminasi makanan,” katanya.

Chef Lucky menekankan bahwa keberhasilan penerapan HACCP tidak hanya bergantung pada prosedur tertulis, tetapi juga budaya kerja di dapur.

Menurutnya, budaya kerja yang baik akan mendorong kepatuhan terhadap prosedur, memperkuat komunikasi tim, serta meningkatkan kesadaran akan pentingnya keamanan pangan.

“SOP itu hanya dokumen. Yang membuatnya hidup adalah budaya kerja tim di dapur,” ujarnya.

Sebagai contoh sederhana, ia menjelaskan penerapan HACCP pada proses memasak nasi. Beras harus dicuci bersih dan dimasak pada suhu minimal 90 derajat Celsius selama sekitar 20 menit untuk memastikan keamanan pangan.

Jika nasi tidak matang sempurna atau terindikasi terkontaminasi, maka tindakan korektif harus segera dilakukan, seperti memasak ulang atau membuang produk.

Melalui pelatihan bersertifikasi BNSP yang digelar LPT Panghegar, Chef Lucky berharap pelaku usaha kuliner, termasuk UMKM, dapat memahami penerapan HACCP secara praktis sehingga mampu menghasilkan makanan yang aman sekaligus berkualitas.

“Rasa yang lezat tidak lengkap tanpa keamanan pangan yang terjamin. Jangan hanya fokus pada rasa, tapi prioritaskan keamanan pangan untuk melindungi konsumen dan reputasi,” ujarnya.