Cerita UMKM Kue Tradisional Pertahankan Omzet dengan Bahan Berkualitas

Pendapat serupa datang dari Sukirman (40), pembuat kue talam dan lapis pelangi. Sukirman yang merupakan pemilik UMKM Lapis Azka Talam, mengaku pernah bereksperimen menggunakan tepung giling dari beras lokal, namun hasilnya tidak layak jual. Tekstur kue talam dan lapis pelangi dari tepung giling menjadi lembek, kurang kenyal dan tidak bisa mengembang sempurna dibanding menggunakan tepung beras kemasan bermerek.

“Kalau pakai tepung beras kemasan teksturnya lebih lembut. Kue talam jadi lebih kenyal, sementara untuk lapis pelangi jadi lebih halus. Kalau pakai tepung beras lokal, hasilnya lebih keras dan kurang lembut,” kata Sukirman yang rata-rata memproduksi satu macam kue sebanyak 2.000 potong per hari.

Selain kualitas, kata Sukirman, pilihannya menggunakan tepung beras kemasan bermerek juga membantu para pelaku usaha menekan biaya produksi. Tepung beras lokal memerlukan proses giling yang lebih mahal dan memakan waktu. Sedangkan tepung beras kemasan bermerek tidak hanya lebih praktis tetapi juga lebih mudah diukur takarannya, sehingga memudahkan konsistensi produk kue yang dihasilkan.

UMKM Lapis Azka Talam yang terletak di Jl. Karang Anyar, Cimahi, kini memiliki tiga karyawan dengan omzet mencapai Rp1,5 juta per hari untuk satu jenis kue. Kini usaha yang dikenal dengan julukan “Kue Lapis Bokir” tersebut memasarkan produknya ke berbagai wilayah seperti Cimahi, Cililin, Batujajar, hingga toko-toko kue di Kota Bandung.

Pedagang lainnya, Nursalim mengaku membeli tepung beras yang bermerek karena kemudahan dan kepraktisan saat pembuatan kue. Ini menjadi faktor terbesar mengapa pedagang kue tradisional ini lebih memilih tepung beras kemasan bermerek.

Menurutnya, tepung beras lokal membutuhkan proses yang lebih panjang karena harus digiling sendiri di pasar dan hasil gilingannya pun tidak selalu halus. “Tepung dari gilingan beras lokal itu lebih kasar. Prosesnya lama, nggak kayak yang kemasan. Kalau tepung beras kemasan tinggal adonin aja. Buat kita jauh lebih simpel, nggak banyak kerjaan tambahan,” ujar Nursalim.

Kepala Dinas Perdagangan, Koperasi, UKM, dan Perindustrian Kota Cimahi, Hella Haerani menyatakan, UMKM yang bergerak di industri pembuatan kue sebagian besar akan menggunakan tepung beras kemasan bermerek daripada gilingan beras lokal, karena pertimbangan lebih efektif dan menghemat waktu dalam proses pembuatan.

“Sekarang dengan logika aja, kalau UMKM tepung berasnya bikin sendiri waktunya lama. Ya pasti mereka beli yang kemasan, kita bicara yang riil aja,” kata Hella.

Ia menambahkan, untuk menjaga proses produksi setiap hari para pembuat dan pedagang kue jelas akan memilih menggunakan tepung beras kemasan bermerek daripada harus menggiling tepung beras sendiri, karena lebih mudah dan praktis.

“Ya itu lebih mudah daripada nyieun (bikin) sendiri. Kalau ngegiling beras, cape,” ungkapnya.

Hella mengakui, hasil kue yang dibuat dengan bahan baku tepung beras kemasan bermerek jauh lebih baik dibanding dengan tepung beras giling lokal. Perhitungan biaya produksi jauh lebih murah, sehingga mempengaruhi harga jual kepada konsumen. Pemilihan bahan baku pembuatan kue bagi UMKM, tambah Hella, sangatlah penting agar proses pembuatannya menjadi lebih efisien.

Dengan kualitas kue yang bagus dan harga jual yang lebih murah, pada akhirnya akan mempengaruhi omzet penjualan dan pendapatan para pelaku usaha industri kue rumahan tersebut.