Ingin Berbuka Puasa dengan Daging Domba? Coba Sambangi Dua Tempat Ini
IDN Times/Istimewa
Bandung, IDN Times - Kuliner Timur Tengah sering menjadi salah satu sajian khas di bulan Ramadan. Kaya akan rempah-rempah membuat makanan tersebut sangat cocok dengan lidah orang Indonesia.
Tahun ini, sejumlah hotel berbintang di Bandung menyajikan masakan Timur Tengah sebagai menu berbuka puasa. Salah satu menu Timur Tengah yang paling terkenal ada Lamb Biryani.
Daging domba yang dimasak khas, dipadukan dengan nasi biryani yang punya tekstur berbeda ini pun jadi primadona.
Executive Chef Crowne Plaza Bandung Reno Rahayu memberikan tips dan trik dalam mengolah daging domba supaya empuk dan tidak menimbulkan aroma tak sedap.
“Daging lamb dimarinasi seharian dengan bumbu rempah yang kemudian dipanggang dalam suhu rendah selama 2 jam,” kata Reno ditemui di Crowne Plaza Bandung, beberapa waktu lalu.
1. Masakan ini gunakan daging kambing muda dan rujuh rempah asli Indonesia
PixabayReno menuturkan, supaya daging dombanya tidak alot dan mudah dimasak, Ia menggunakan domba muda yang cenderung punya tekstur daging empuk
“Kambing muda pakainya dan kami proses memasa dagingnya sekitar 4-8 jam,” sambungnya.
Dalam proses marinasi ini, Reno menggunakan tujuh rempah Indoenesia. Kendati masakan yang dibuat berasal dari Timur Tengah, dia tetap menggunakan rempah lokal yang citasaranya tak kalah nikmat ketika dimasukkan dalam makanan.
Proses memasak yang cukup lama ini lah, akhirnya yang membuat daging domba di sini terasa empuk. Sebagai pendampingnya, Reno memasak nasi biryani menggunakan beras basmati yang dimasak dengan dua teknik, yakni direbus dan ditanak menggunakan penanak nasi.
2. Lamb Mandi dari kaki kambing pun bisa disantap dengan lezat
IDN Times/IstimewaSelain Crowne Plaza Bandung, The Trans Luxury Hotel juga menghadirkan menu daging domba sebagai sajian Iftar Ramadan 1443 Hijriah. Chef de Cuisine–The 18th Restaurant and Lounge Husain Faqih Shahab menerangkan cara pembuatan Lamb Mandi yang lezat tersebut.
Chef Husain menggunakan kaki domba sebagai bahan utama pembuatan Lamb Mandi. Kaki kambing seberat 1,5 kg dilumuri dengan rempah jinten, kunyit, kayu manis, lada hitam, ketumbar, bubuk cabai, dan garam.
Kemudian, bumbu lainnya seperti cengkeh, daun salam, batang kayu manis, pasta jahe dan bawang putih ditumis hingga harum.
“Masukkan daging domba yang telah dibumbui ke dalam panic rendaman, tambahkan sedikit air, tutup dengan alumunium foil,” terang Husain.
3. Sajikan daging kambing dengan beragam menu tambahan agar sedap saat dimakan
dailymannar24x7.comSembari menunggu daging dombanya dikukus selama 2 jam menggunakan api kecil, Husain memasak beras basmati untuk disajikan bersama Lamb Mandu.
Masakan ini cukup sederhana, karena chef Husain tidak menambahkan kondimen lain, hanya daging domba berbumbu dengan nasi biryani saja.
“Letakkan nasi yang sudah matang di piring. Sajikan daging domba di atasnya. Hiasi dengan kacang mete, kismis, daun ketumbar, dan bawang goreng,” jelasnya.
